L'AMARO E IL PICCANTE DELL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA "GRAZIANO"
Le olive raccolte per estrarre l'olio extravergine biologico "Graziano" provengono tutte dai nostri terreni situati alle pendici del vulcano Etna.
I nostri uliveti hanno un impianto di tipo tradizionale. Si tratta per lo più di ulivi antichi, alcuni anche secolari, prevalentemente cultivar Nocellara Etnea. La varietà di erbe spontanee è presente tutto l'anno e ciò arricchisce notevolmente i frutti. La potatura, mai aggressiva, è finalizzata a mantenere il benessere delle piante, ciò non consente grandi produzioni di olive (la resa non supera mai il 10%), ma certamente un olio extravergine di notevole pregio. Il periodo di raccolta inizia la prima settimana di Ottobre e si conclude la prima settimana di Novembre, a seconda del grado di maturazione delle drupe.
Preferiamo raccogliere le olive a mano e ci avvaliamo per questo di manodopera specializzata. Utilizziamo come recipiente sacche di iuta che possono contenere fino a 10 kg di olive. Le olive di conseguenza non vengono mai calpestate ed arrivano al frantoio intatte, senza ammaccature che provocherebbero ossidazione con conseguente abbassamento della qualità. L'olio viene estratto entro 4 ore dalla raccolta al fine di evitare qualsiasi processo fermentativo che ne comprometterebbe la qualità.
Buon assaggio!
CARATTERISTICHE DELL'OLIO EXTRAVERGINE "GRAZIANO"
Si tratta di olio extravergine di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente da olive biologiche sane, raccolte a mano e molite lo stesso giorno, unicamente mediante procedimenti meccanici. Estratto a freddo ad una temperatura massima di 26°C. Le olive provengono solo dalle nostre contrade dell’Etna e da un’unica monovarietà: la Nocellara Etnea, coltivata secondo il metodo di agricoltura biologica. Il nostro olio E.V.O. è particolarmente indicato per un uso quotidiano, grazie ai suoi polifenoli, può essere considerato nutraceutico, una vera e propria medicina naturale contro i tumori, da abbinare a crudo in diverse pietanze: insalate, bruschette, piatti di pesce, minestroni, ecc.
FRUTTATO MEDIO INTENSO
Questo extravergine si presenta al palato, fruttato medio intenso, con note di amaro equilibrate, che arrivano sicuramente dopo il piccante, persistendo nella bocca. L'acidità si aggira intorno allo 0,2%. Olio extravergine mai aggressivo, presenta la freschezza delle olive verdi e porta con sé sentori di carciofo, ed erba appena falciata. L'odore di basilico, a volte il pomodoro fresco, la mandorla e la sensazione di erba fresca, conferiscono un'identità precisa al nostro extravergine. Fluidità media. Infine il colore è decisamente verde.
ESTRATTO A FREDDO INTORNO AI 26°C
Tutto parte dalla campagna, dalla coltivazione con il metodo biologico, dall'inerbimento perenne dei terreni, per arrivare alla raccolta a mano e alla molitura delle olive lo stesso giorno. Le olive vengono lavorate in biologico anche al frantoio, mantenendo la linea di estrazione incontaminata e controllata. La spremitura avviene sempre entro le 4 ore dalla raccolta, preservando l'integrità delle olive.
- Acido Oleico: 0,2%
- Polifenoli (mg/kg): maggiori di 400
- Perossidi < 5 meq O2/kg
- K 232: 1,70 - K 270 <0,20
FILTRATO E PROTETTO DALL'OSSIDAZIONE
L'extravergine che viene fuori dall'estrazione viene immediatamente filtrato e ciò garantisce la massima conservazione di tutte le caratteristiche organolettiche, eliminando le impurità. L'olio risulterà senza difetti e si conserverà più a lungo nel tempo. Successivamente l'olio viene travasato in silos di acciaio inox, mantenuti ad una temperatura ambiente intorno ai 18° C. Il processo di ossidazione viene immediatamente bloccato da un gas inerte: l'argon, che non permette all'ossigeno di infiltrarsi e aggredire l'olio E.V.O.
I QUATTRO PARAMETRI DELLL'OLIO E.V.O.
L'importanza delle caratteristiche organolettiche dell'olio E.V.O. biologico
COME CONSERVARE BENE L'OLIO E.V.O. BIOLOGICO
Per mantenere la qualità dell'olio E.V.O. e i suoi benefici basta seguire alcune regole
GLI EFFETTI ANTITUMORALI DELL'OLIO E.V.O.
Diversi studi scientifici hanno dimostrato gli effetti antitumorali dell'olio E.V.O.
GALLERIA FOTO EXTRAVERGINE GRAZIANO
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I QUATTRO PARAMETRI DELL'OLIO EXTRAVERGINE
L'olio extravergine d'oliva, grazie ai suoi polifenoli, oltre che apportare benefici al nostro metabolismo, aiuta il cervello a distruggere le proteine che provocano Infiammazione. Il microbiota del nostro intestino migliora ogni volta che ingeriamo olio extravergine di qualità elevata. Alcune molecole contenute nell'olio, come l'oleuropeina e l'oleocantale, hanno un'azione antiinfiammatoria. Un consumo quotidiano garantisce un basso rischio di tumori e di diverse altre malattie. Secondo la legislazione comunitaria, per definire l'extravergine d'oliva tale, bisogna attenersi a quattro parametri:
1. ACIDO OLEICO
Il livello di acido oleico che non deve superare lo 0,8%; il nostro olio extravergine biologico si attesta allo 0,2%, grazie al fatto che le olive arrivano sane in frantoio e vengono lavorate entro le 4 ore dalla raccolta. La bassa acidità garantisce la stabilità e la durata dell'olio nel tempo, e ne riduce i difetti organolettici.
2. PEROSSIDI
Il numero di perossidi, di cui il limite è di 20 mcq/kg; nell'e.v.o. Biosimeto scende addirittura sotto i 5 meq O2/kg (millequivalenti di ossigeno x kg di olio). I perossidi sono indice di uno stato ossidativo dell'olio che ne altera la conservazione e la qualità, più sono alti, più diminuisce la qualità, e l'olio non può essere considerato extravergine.
3. K232 e K270
Grazie all'analisi spettrofotometrica, K232 e K 270, il legislatore ha fissato il parametro dell'extravergine d'oliva nel K270 inferiore di 0,20; nell'e.v.o. Biosimeto abbiamo un parametro del K232 di 1,70 e il K270 al di sotto di 0,18. I valori bassi indicano un prodotto fresco, ben conservato e di qualità.
4. PANEL TEST
L'analisi sensoriale definisce un olio extravergine senza difetti (rancido, muffa, avvinato, metallico, riscaldo) ed i suoi pregi (amaro, piccante, fruttato). Viene eseguita attraverso il Panel Test, un gruppo di persone esperte che riesce ad elaborare dati certi e inconfutabili sulle proprietà organolettiche dell'e.v.o. secondo le disposizioni di legge (Regolamento CEE 2568/91).